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| Subject: Rehragout mit Pfifferlingen und Maronen | |
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| du hast nur die Pilze mit den Maronen verwechsekt :P | Lucky |
| 30.May 02 02:07:11 | |
| ALso ich hab beim Pfifferlinge putzen festgestellt, dass es echt superlange dauert. ;) | hArm0ny |
| 14.May 02 17:20:06 | |
| Ach ne Harm, meinste ich hab das jetzt ernstgemeint? :) wird wohl keiner auf die Idee kommen sich f?rn rehragoutsnack mal eben 4 Stunden in die K?che zu stellen? :) Ausserdem d?rfte aus dem Titel ersichtlich sein dasses kein 5 Minutensnack is :P | Kooky |
| 14.May 02 16:20:45 | |
| Der sinn ist, dass du einfach mal hier reinkucken kannst, um dir Anregungen zu holen, wenn du dir selbst was kochen musst, weil du hunger hast, und keine Mama in dein Zimmer kommt und sagt: "Hier, Spatz, ich hab dir n Rehraggout gemacht"
| hArm0ny |
| 14.May 02 14:32:47 | |
| Ne, is das Voraussetzung um hier was zu posten? :) Was schwereres hab ich leider nicht gefunden =) | Kooky |
| 13.May 02 22:09:56 | |
| hast du das jemals schon mal selber gemacht? | hArm0ny |
| 13.May 02 19:33:00 | |
| So, f?r alle Kochbegeisterten nu mal etwas anspruchsvolleres :) F?r den grossen Appetit: 1Gem?sezwiebel (300 g) 1EL Wacholderbeeren 1EL Pimentk?rner 1EL Korianderk?rner 1EL Schwarze Pfefferk?rner Salz 120g Butter 80g Tomatenmark 0,25l Portwein, rot 1l Wildfond (Glas) 500g Pfifferlinge, klein 200g Schalotten 1Bund Petersilie, glatt 25g Speisest?rke 250g Maronen (Esskastanien) vakuumverpackt 30g Johannisbeergelee, rot 1Orange: Schale feinabgerieben Pfeffer 2Kg Rehfleisch aus der Keule Zuerst die Gem?sezwiebel fein w?rfeln. Anschlie?end den Wacholder, Piment, Koriander und den frischen Pfeffer, am Besten aus der M?hle, in der Moulinette fein mahlen. Nun sollte das Rehfleisch in 70 g schwere St?cke geschnitten werden, bevor es, je nach Geschmack, st?rker oder leichter gesalzen wird. In einem m?glichst breiten Topf wird jetzt die H?lfte der Butter stark erhitzt. Darin nun das Rehfleisch bitte rundherum stark anbraten, sowie die frische Gem?sezwiebel und die Gew?rzmischung unterr?hren und nur kurz und leicht anr?sten. Anschlie?end ebenfalls das Tomatenmark unterr?hren und kurz anr?sten. Hiernach nun den Portwein zugie?en und das Ganze etwa 3 Minuten einkochen lassen, sp?ter noch mit Wildfond auff?llen. Jetzt sollte das Ragout im geschlossenen Topf bei milder Hitze ungef?hr 3 Stunden weich schmoren. Inzwischen k?nnen die Pfifferlinge geputzt, kurz gewaschen und abgetropft werden lassen. Danach die Schalotten fein w?rfeln, sowie die Petersilienbl?tter von den Stielen zupfen und fein hacken. Abschlie?end, etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit, die St?rke mit kaltem Wasser anr?hren und dann unter das Ragout mischen. Hierzu die knackigen Maronen, das frische Johannisbeergelee und die Orangenschale zugeben. Nur noch die restliche Butter in 2 gro?en Pfannen erhitzen und die Schalotten mit den Pfifferlingen bei starker Hitze ungef?hr 4-5 Minuten darin anbraten, bis sie ein wenig glasig sich in der Farbe ?ndern. Das Ganze, je nach Belieben, nochmals salzen, pfeffern und mit der Petersilie verr?hren. Dazu passen Buttermilch-Serviettenkn?del. Guten Appetit w?nscht Kooky :) | Kooky |
| 13.May 02 16:37:26 | |
